香甜的满天香贯香寸
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2009-08-27 22:23:40
小学家长最新升学资料下载香甜的满天香贯香寸
满天香贯香寸特点是：形似麻杆，内贯酥心，皮酥心酥，香甜宜人。
原料配方：川白糖29.1公斤，液体葡萄糖7.25公斤，花生酱8.2公斤，芝麻9.1公斤，奶粉900克，化猪油350克，菜油200克，香兰素10克
制作方法：
1.熬糖：下液体葡萄糖时，糖温为110～120℃。过滤后，熬至140℃左右起锅。
2.分糖：糖皮与心糖比例为6：4。
3.拉心：心糖包裹花生酱等心料后，需反复摺叠拉制9～10手，以增加心料的酥松度。
4.拉条：用拉白的糖包裹心料后再拉条，糖条直径7～8毫米。
5.上麻：上麻前用清糖浆将半成品濡湿，再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后筛去浮离重叠的芝麻，使成品表面光洁。
质量标准：
规格：圆条形，长7厘米，直径7～8毫米，支条整齐，上麻均匀。
色泽：淡黄色。
组织：酥脆，剖面皮心清晰。
口味：香脆松酥，纯甜爽口，突出皮脆心酥的的特点。
