产后食谱：珍珠虾仁
来自网络
2009-09-01 19:54:42
小学家长最新升学资料下载产后食谱：珍珠虾仁
食谱原料:
主料：河虾1000克
辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)10克,荸荠100克,火腿25克
调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油(炼制)120克,料酒5克
制作方法:
1.将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水;
2.香菇去蒂，洗净，切成0.3厘米见方小丁;
3.冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3厘米见方小丁;
4.荸荠去壳，洗净，切成0.3厘米见方小丁;
5.火腿切成0.3厘米见方小丁;
6.葱姜洗净，均切成末;
7.虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10克拌匀;
8.炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油;
9.锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;
10.再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀;
11.待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。
适用人群:
产后妇女
健康提示:
1.剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出;
2.虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出;
3.因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克
