产后食谱：板栗山鸡
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2009-09-01 20:25:55
小学家长最新升学资料下载产后食谱：板栗山鸡
食谱原料
主料：野鸡500克,栗子(鲜)200克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克
制作方法
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块;
2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮;
3.葱切段，姜切片;
4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌;
5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出;
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;
7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫;
8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
适合人群
产后妇女
健康提示
1.糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量;
2.烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形;
3.此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇;
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
