产后食谱：酸辣红烧羊肉
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2009-09-01 21:33:57
小学家长最新升学资料下载产后食谱：酸辣红烧羊肉
食谱原料:
主料：羊肉(肥瘦)1000克
辅料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(红、尖)25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香菜30克,小葱15克,姜15克,辣椒(红、尖、干)10克,黄酒30克,酱油30克,盐1克,香油2克,味精2克,猪油(炼制)50克
制作方法:
1.鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净;
2.将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块;
3.酸泡菜和青蒜洗净，切成细末;
4.鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末;
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2分钟;
6.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上;
7.再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂;
8.离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中;
9.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制;
10.待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面;
11.盘子周围饰以洗净的香菜即成。
适用人群:
产后妇女
健康提示:
锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
