徽菜：金腿凤翼
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2009-09-27 22:32:56
小学家长最新升学资料下载徽菜：金腿凤翼
·原料：
鸡翅600克、腊肉（生）50克、醋10克、酱油20克、白砂糖20克、胡椒粉1克、香油10克各适量。
·特色：
鸡翅肉质嫩脆，鲜香色白，桥尾肉酱红，白中透红，色丽味美。
·操作：
1.将鸡翅放入冷水锅中，煮10分钟后关火，将肉浸至八成熟，30分钟后取出；
2.剁去两头关节，抽除翅骨，晾凉备用；
3.选用一块较瘦的腊肉，放碗中上笼屉蒸50分钟；
4.熟后取出冷凉，切成同翅骨粗细长短相似的小条备用；
5.将腊肉条插入鸡翅中，整齐地摆入盘内；
6.将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁，浇在鸡翅上即成。
贴士：
1.鸡翅一般选用靠鸡身部位的，翅尖可作它用；
2.若选用定远桥尾，要先用温水刷洗，温水中稍加点碱，便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层，便可进一步加工使用；
3.为了便于食用，在蒸桥尾时，可在碗内加些料酒，易软味佳；
4.若无定远桥尾，也可选火腿或腊肉代用。
