粤菜：大良鱼虾蟹
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2009-10-10 19:58:27
小学家长最新升学资料下载粤菜：大良鱼虾蟹
口味:
色泽洁白，口味鲜香、清淡
主料:
人造蟹柳2条（共重30克），白饭鱼(即银鱼)50克
辅料:
虾仁30克，蟹肉25克，面包100克，鱼子酱10克
调料:
牛奶150克,盐4克,糖5克,生粉20克,蛋清220克,色拉油800克,味精3克,湿淀粉10克
烹饪方法(做法)
1、人造蟹柳洗净，斜刀45度切成两段；虾仁洗净，将沙线挑出，将虾仁一剖为二；面包去皮，切成1厘米见方的小块备用。
2、白饭鱼洗净，与虾仁、蟹肉一起加入湿淀粉、盐2克、味精2克、20克蛋清抓匀，放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入面包块小火浸炸3分钟，取出控油；锅洗净，烧干后放入牛奶、2克盐、糖、生粉、200克蛋清小火搅5分钟至表面凝结，放入白饭鱼、虾仁、蟹肉、1克味精小火翻炒均匀，出锅后用炸好的面包块围边，最后撒上鱼子酱、摆上蟹柳即可。
