鲁菜:芥末鸡皮
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2009-10-18 18:34:26
鲁菜:芥末鸡皮
芥末味辛、性温,有旺盛食欲的作用。此菜是将焖后的芥末与鸡皮拌制,香辣味冲,是高级冷菜菜肴。
【原料】
白熟鸡皮250克,芥末5克,酱油5克,香油5克,青菜心50克,精盐2克,醋10克。
【制法】
先把芥末放碗内用温水调稠,把碗放在开水中,上盖一平盘,把芥末焖起。将青菜心洗净切约4厘米长的段,用沸水焯过,沥干水份。鸡皮切成方片,与青菜心拌匀。芥末碗内加入盐、酱油、香油、醋,浇到鸡皮上,食时拌匀。