老北京的豆腐脑和老豆腐
幼教网
2010-05-18 18:33:19
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现在的年轻人，吃过老北京的豆腐脑和老豆腐的有多少？没有比较就说不出差异，说不定有人还以为豆腐脑和老豆腐是一样东西呐！要是叫真儿，都是黄豆做的，那点卤和佐料可差远啦！
豆浆在桶沙锅带原汤，点盐卤的用量，介乎北豆腐与南豆腐之间，盛一碗热气腾腾的老豆腐，那佐料可不能胡来，要有酱豆腐和芝麻酱汁，酱油、爆腌韭菜末和辣椒油，齐啦！那韭菜花、蒜汁，都不能用，要的是老北京的原汁原味，有“京味”这个标准管着呐！不能乱来，您说是不是？这里边还有一层理儿，应该用什么料和您爱吃什么，这是两码事。上海的豆浆是咸的，天津的煎饼就是葱末甜面浆和辣椒糊，那是各地的不同风味，要是南北东西各地区都一个味道，就谈不上地方风味了不是！
再说豆腐脑，要比做老豆腐麻烦一些。
豆浆放入外有棉套的保温桶，点盐卤要适量，豆腐成型基本没汤，而是鲜嫩的豆羹，佐料可是羊肉打卤。
用羊的硬肋，白水煮熟，原汤与泡口蘑的汤同时入锅，高酱油适量，熟羊肉斩成碎丁入锅，用绿豆芡粉勾卤，与老北京人吃面条的打卤相仿。用薄片勺盛半碗热豆腐，就得让老北京人醉喽！佐料就有蒜汁和辣椒油，其他东西一律不得胡掺乱兑，要不怎么叫京味呐！
如今这正宗京味的老豆腐、豆腐脑绝迹多年啦！要是现在吃上一碗京味的老豆腐，不单单是过嘴瘾，它饱含着老北京人对过去那艰辛岁月回忆的思绪啊！
