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　　豆浆牛奶、水果蔬菜等，是我们每日所需营养物质的重要来源。

　　但是，有些日常食材，如果挑选或者处理不当，反而有可能损害健康，甚至导致中毒。

　　健康头条总结了几种最常见的、容易引起中毒的食物，并介绍了避免中毒的预防方法。

　　一起来看看吧！

　　豆浆

　　豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。

　　没煮熟的豆浆中，含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，会造成诸红细胞溶解、消化道刺激等损害。

　　中毒后常表现为，胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏头痛，恶心呕吐。

　　预防办法：

　　现磨的生豆浆，用锅煮的话，应煮沸至无豆腥味。

　　豆浆在煮到到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时应该继续煮到 100 ℃ ，没有泡沫为止。

　　如果是使用豆浆机，因为程序已经设定好，不用担心煮不熟。

　　新鲜牛奶

　　个体奶农可不一定对奶牛进行检疫，这样的现挤牛奶，营养没有更好，质量安全反而很难保证。

　　拉肚子还可能是小事，万一感染布鲁氏杆菌病等，实在得不偿失。

　　商业产业化的牛奶生产中，从饲养到挤奶到完成包装之间，有严格的灭菌及储藏运输措施，用来保障牛奶质量。

　　预防办法：

　　尽量不要购买现挤牛奶。质量检验合格的奶制品，足够日常饮用了。

　　四季豆

　　四季豆中毒同样是因为不熟。

　　没有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物质，这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。

　　预防办法：

　　选择鲜嫩的四季豆购买，不要过老的。避免凉拌、爆炒四季豆，应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

　　土豆

　　未成熟、青紫皮或发芽的土豆中，一种叫做龙葵甙的物质，含量是普通土豆的 5～40 倍。

　　这种物质会引起咽部瘙痒，胃部烧灼样疼痛，以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。

　　预防办法：

　　不吃未成熟、生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的土豆。

　　低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

　　土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，然后充分加热后再食用。

　　果仁

　　有些人吃杏子、桃子时，喜欢咬碎果壳，连果仁一起吃。

　　但这样吃可能会引起食物中毒。

　　苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁里面，都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起中毒。

　　中毒常表现为口苦乏力、流口水、头晕头痛、恶心呕吐或者胸前不适。

　　预防办法：

　　不要吃上述生果仁。

　　新鲜黄花菜

　　鲜黄花菜中的秋水仙碱，被胃肠道吸收代谢后的产物，有毒性。

　　一两到二两鲜黄花菜，就可能引起成年人中毒。

　　常常会咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

　　预防办法：

　　对于鲜黄花菜，一次不要吃超过一两。一定用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。

　　猪肝

　　如果动物有疾病，或饲料中有过多的污染物、重金属等，这些成分就可能在肝脏中长期积累。

　　吃了这样质量不合格的肝脏，对健康有害。

　　但是，食用经过动物检验检疫的合格产品，注意吃的量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。

　　预防办法：

　　每月吃一两次猪肝，每次不超过 100 克，通常不会有问题。

　　购买有检验检疫标志的产品，不要吃不新鲜、有病变的内脏。

　　不要一味追求嫩滑口感，记得彻底烧熟内脏。

　　新鲜腌菜

　　毒性主要来自腌菜中的亚硝酸盐。

　　一次吃了过多这样的新鲜腌菜，过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等，严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用，更会增加罹患癌症的风险。

　　一般来说，腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量最高，但随后这个量会慢慢减少，三周左右会达到安全水平。这时候吃，比较安全。

　　预防办法：

　　正规厂家出品的各种包装腌菜，都受到抽查和监管，吃到过量亚硝酸盐的风险很小。

　　农贸市场、路边摊的散装腌菜产品，因为发酵菌种不纯、腌制时间不明等原因，风险会相对大一些，需要留心，尽量少购买。

　　这篇文章就是给读者朋友们提个醒，饮食多留心，莫让「美食」成「毒食」。

　　觉得在理的话，也别忘了告诉身边的朋友们。