世界珍味之王 最贵食材松露
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2009-08-25 09:57:07
小学家长最新升学资料下载导读：最贵食材松露，世界珍味之王
松露世界珍味之王
法国最贵的食材黑松露
欧洲人说，松露的味道就是情欲的味道。一点情欲可以怡情，太多了就让人头晕目眩。所以，烹饪松露，一点点就好，火候和方寸都要拿捏得准。
舌头永远遇不到高温的黑松露。温度一高，黑松露就会“香消玉殒”。
温室里也永远寻不到黑松露，它对生长环境异常挑剔，阳光、水分、土壤的酸碱度稍有变化，松露就无法生长。它寄生在橡树的幼根须上，一点一点把整片森林的味道刻入内里。
然而，它又不只有森林的记忆——
黛山腐叶，浓郁松针，潮湿土壤，清辣黑萝卜，清新榛子……也有人闻到了大蒜味、旧床单味、麝香味，这恰恰最符合饕客的心理美学——台湾美食作家叶怡兰说：“真正好吃的料理，绝不可能只有单单调调一种面目一种气味。我喜欢一层层分辨着感受着，食物的每一样貌每一口感每一香气每一肌理质地组织结构，然后，静心体会，眼耳鼻身意、色声香味触法……”
作为法国最贵的食材，黑松露和鹅肝、鱼子酱一起，成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔。尤其现在天然松露的产量越来越少，想要尝到最佳品质的黑松露，就要在秋冬季节的法国佩理戈尔(P`erigord)才能找到。对于松露这种珍奇但也刁贵的食材，只有顶级的高手才能驯服。
