世界珍味之王 最贵食材松露(2)
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2009-08-25 09:57:07
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传说中，松露是闪电的女儿，古希腊和古罗马人则认为松露具有壮阳的神奇功效。黑松露的颜色并不诱人，外表崎岖不平，呈小突起状，内部遍布灰色(或浅黑色)与白色相间的纹理。只是轻轻吸一口气，就有一种来自森林的气息在鼻腔部位弥漫，再细细咀嚼，就会有一种异样的鲜味从舌尖一直扩散到整个口腔。19世纪英国的小说家WilliamM.Thackeray说，“此刻，我们感到有股气味袅袅袭来，一种带有麝香味，火热喷香，辛辣而令人昏然的气味，它让感官舒缓陶醉，但又骚动激狂!”
于是，被誉为“世界珍味之王”的松露价格贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代，至今尚无法以人工种植，而且必须靠对松露味觉有奇特感应的母猪和嗅觉灵敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露1公斤价值4000欧元，甚至曾经拍卖过上万的天价。
松露在全世界都有出产，品种多达数十个，主要产区有法国、意大利、西班牙、克罗地亚等国，其中以法国产的“黑色钻石”黑松露和意大利产的“白色黄金”白松露品质最为高档，价格也最为昂贵。每年松露的收获季节来临，松露猎人就会根据天气状况和土壤的种类，带上16条不同种类的狗去寻找三种最优质的松露：冬日黑松露、夏日黑松露和白松露。松露的生长周期只有一年。当发现硕大如卵的黑松露，猎人们就捧着表层粘结泥土的宝物，贪婪地闻着它的腥香。
在法国，松露的交易仍然保留着传统集市的形式，大宗买家往往以松露商为主，双方议价一般都是在一种窃窃私语的神秘氛围下完成的，也只有专业的松露商才能从气味中分辨出松露质量的优劣。
